Le Roquefort : Un Fromage Centenaire en Quête de Réinvention

Le Roquefort : Un Fromage Historique

Chaque année, plus de 14 000 tonnes de roquefort se vendent dans le monde, dont environ 4 000 tonnes à l'étranger. Le 26 juillet 1925, l’appellation d’origine roquefort est officiellement reconnue. Cent ans plus tard, il reste le troisième fromage AOP le plus vendu en France, derrière le comté et le reblochon.

En 2023, les chiffres de la Confédération générale de Roquefort montrent que 14 436 tonnes ont été vendues. De plus, près de 4 000 tonnes sont exportées dans plus de 120 pays, un marché en croissance qui offre de belles perspectives. Cependant, des défis persistent.

Défis de Vente et Évolution du Marché

« Nous faisons face à de nombreux défis », déclare Sébastien Vignette, le secrétaire général de la confédération. Le roquefort enregistre une baisse structurelle des ventes de 1 % par an depuis 2020-2021. Cela est lié à la difficulté de trouver de nouveaux consommateurs, le consommateur type ayant plus de 45 ans.

Un phénomène conjoncturel, dû à l’inflation, complique également la situation. « Cela a touché beaucoup de fromages, surtout ceux avec un signe de qualité », explique-t-il. En 2024, comme les deux années précédentes, une baisse des ventes de 3 à 4 % est attendue.

Stratégies pour Attirer de Nouvelles Générations

Un sujet préoccupant, mais le roquefort souhaite enrayer le vieillissement de sa clientèle. Pour séduire les nouvelles générations, « nous devons quitter le plateau de fromages pour entrer en cuisine », assure Vignette. Cela implique une réinvention de la manière dont le fromage est présenté et consommé.

Les 7 et 8 juin, le village de Roquefort (Aveyron) accueillera plusieurs chefs pour démontrer le potentiel culinaire du produit. L’idée est aussi de conquérir un autre moment clé : l’apéritif. La confédération veut communiquer davantage sur l’aspect local, le savoir-faire et la qualité de son produit.

Optimisme et Tradition

« Très optimiste », Sébastien Vignette est convaincu qu'il est essentiel de se tourner vers l’avenir sans renier la tradition. Cette tradition a fait le succès de ce fromage mondialement renommé. Le roquefort souhaite ainsi s'adapter tout en préservant son héritage.

En conclusion, le roquefort fait face à des défis, mais il reste un fromage emblématique. Avec des initiatives pour séduire de nouveaux consommateurs, il espère continuer à briller sur le marché mondial. La combinaison de tradition et d'innovation pourrait bien être la clé de son avenir.