Ravioles Végétales, Piments Fermentés… Voici les 5 Astuces Antigaspi de la Cheffe Nantaise Sarah Mainguy

Introduction à Freia

À la tête d’un restaurant pas comme les autres, l’ancienne finaliste de « Top Chef » élabore des menus singuliers qui valorisent les produits dans leur entièreté. Ce lieu surprenant offre une expérience culinaire unique, loin des conventions habituelles des restaurants étoilés.

Accès à Freia

Pour accéder à Freia, il faut entrer dans le sas d’un parking aérien, près de la gare de Nantes. Ensuite, il suffit de pousser le dernier bouton de l’ascenseur. Après cinq étages, vous voilà propulsé tout en haut, dans une grande verrière de 190 m² qui coiffe le bâtiment.

Un environnement inattendu

Drôle d’endroit pour parler de protection de l’environnement et de gestes antigaspi ? Moins qu’il n’y paraît. Ce cadre moderne et lumineux offre un contraste saisissant avec les valeurs que défend la cheffe.

Le jardin de Freia

Derrière les baies vitrées, des plates-bandes bordent le toit-terrasse, créant un lien entre la nature et le béton. Framboises, verveine, sauge… ces plantes sont cultivées directement sur place, apportant une touche de fraîcheur aux plats.

Collaboration avec Alice Ménard

La cheffe Sarah Mainguy utilise ces plantes dans sa cuisine, en collaboration avec son amie, la maraîchère Alice Ménard. Ensemble, elles cultivent une variété d’aromatiques, de fleurs et de petits fruits rouges, offrant une expérience de la ferme à l’assiette.

Conclusion

Freia n’est pas qu’un restaurant, c’est un véritable projet culinaire qui allie respect de l’environnement et créativité. En mettant en avant des produits locaux et en cultivant ses propres ingrédients, Freia propose une expérience gastronomique à la fois innovante et durable.