Le Welsh Rarebit a-t-il commencé comme une blague des Anglais ?

Introduction au Welsh Rarebit

Le Welsh rarebit est un plat gallois populaire, composé de pain grillé recouvert d'une sauce au fromage assaisonnée. Bien qu'il soit un plat national du Pays de Galles, son origine soulève des questions intrigantes. Certains suggèrent qu'il a commencé comme une blague des Anglais à l'encontre des Gallois. Explorons cette délicieuse histoire.

Origines du Welsh Rarebit

Les histoires d'origine du Welsh rarebit sont aussi variées que les recettes. Certains attribuent son invention à des agriculteurs pauvres qui utilisaient le fromage comme substitut de la viande. D'autres pensent que les pubs anglais ont inventé le nom pour se moquer des Gallois, qui ne pouvaient pas se permettre de la vraie viande de lapin.

Selon l'historien de la nourriture galloise Carwyn Graves, le rarebit est « clairement associé à la culture galloise ». Au Moyen Âge, avant l'invention du réfrigérateur, le fromage était essentiel pour conserver le lait. De plus, il fournissait une source de protéines pour les communautés défavorisées.

Évolution du nom

Le terme Welsh rarebit est apparu beaucoup plus tard, les premiers livres de cuisine anglais, comme celui de Hannah Glasse en 1747, utilisant des expressions comme Welsh rabbit. Cependant, il n'existe aucune preuve historique liant ce nom à de véritables lapins.

Selon M. Graves, la théorie selon laquelle les pauvres ne pouvaient pas se permettre de la viande de lapin et utilisaient du fromage à la place n'est pas prouvée. La transformation du nom de Welsh rabbit à Welsh rarebit pourrait avoir été une tentative de s'éloigner des connotations péjoratives associées à ce plat.

Le Welsh Rarebit aujourd'hui

Rose Geraedts, qui dirige le Welsh Rarebit Centre, a remarqué que ce plat n'était pas servi dans les cafés locaux malgré sa popularité. Elle a donc décidé de le mettre en avant, offrant plusieurs variétés de ce plat réconfortant, assaisonné de poivre de Cayenne et de sauce Worcestershire.

Elle a accueilli des visiteurs du monde entier, y compris des célébrités. Selon elle, les gens apprécient le Welsh rarebit car il évoque des souvenirs d'enfance, rappelant les plats faits maison par leurs mères ou grands-mères.

Les souvenirs liés au Welsh Rarebit

Beca Lyne-Pirkis, chef et auteur, a appris à préparer le Welsh rarebit avec ses grands-parents. Pour elle, ce plat évoque des souvenirs nostalgiques. Elle propose deux versions : une recette riche à base de roux avec du cheddar et une version plus rapide à base d'œufs et de fromage.

Elle souligne que chaque recette a sa propre histoire, ce qui contribue à maintenir la tradition vivante. Le Welsh rarebit est devenu un plat national intemporel, enraciné dans des histoires familiales et l'expérimentation culinaire.

Conclusion

Le Welsh rarebit, qu'il soit né d'une blague ou d'une nécessité, est devenu un symbole de la culture galloise. Sa popularité perdure grâce à son histoire riche et aux souvenirs qu'il évoque. Ce plat continue d'évoluer tout en restant un favori des familles à travers le Pays de Galles.