Qu'est-ce que les bonbons lyophilisés et pourquoi sont-ils si populaires ?

Qu'est-ce que les bonbons lyophilisés et pourquoi sont-ils populaires ?

Les bonbons lyophilisés suscitent un intérêt croissant, surtout depuis que des influenceurs sur TikTok les ont mis en avant. Savannah Louise West, une résidente de Toronto, a été fascinée par la texture croquante des gummies lyophilisés. Elle déclare : "Le croquant est tellement satisfaisant, et c'est intéressant de goûter un bonbon familier avec une texture totalement nouvelle."

Ce phénomène, surtout répandu aux États-Unis, a vu des fabricants de confiseries, qu'ils soient indépendants ou de grandes marques, proposer ces produits depuis trois ans. En transformant des bonbons classiques comme les Skittles en snacks croustillants, ils offrent une expérience gustative unique.

Le processus de lyophilisation

La lyophilisation des bonbons ne consiste pas réellement à les congeler. Selon Rich Hartel, professeur en ingénierie alimentaire, la plupart des bonbons contiennent très peu d'eau congelable. Le terme plus approprié serait "puffing sous vide". Ce processus permet aux bonbons de se dilater, de sécher et de durcir, créant ainsi une structure croustillante.

En éliminant l'humidité, les saveurs deviennent plus intenses. Claudia Goldfarb, PDG de Sow Good, explique que c'est comme faire de la limonade et retirer l'eau, laissant uniquement le sucre et les citrons. Cependant, tous les bonbons ne conviennent pas à ce processus, comme le Tic Tac, qui manque d'humidité.

La croissance du marché

Le marché des bonbons lyophilisés a connu une croissance rapide, avec des prévisions atteignant 3,1 milliards de dollars d'ici 2034, contre 1,3 milliard en 2024. Des entreprises comme Hershey et Mars ont lancé leurs propres produits, attirées par cette tendance virale.

Zachry Barlett, partenaire de TheFreezeDriedCandyStore.com, indique que leur clientèle est principalement composée de jeunes de moins de 45 ans, attirés par ce phénomène sur les réseaux sociaux. La baisse des prix des lyophilisateurs a également facilité l'entrée sur ce marché.

Les défis et l'avenir

Bien que la concurrence augmente, Prof Hartel s'interroge sur la capacité des petites entreprises à rivaliser avec les grandes marques. Pour Goldfarb et Barlett, l'intérêt des grandes entreprises valide leur travail. Barlett note : "C'est encourageant de voir les grandes marques adopter quelque chose d'inédit."

Cependant, un défi persiste : la fragilité des bonbons. West souligne que ces produits sont souvent écrasés dans les emballages, ce qui peut être un inconvénient. Malgré cela, Goldfarb reste optimiste, affirmant que les consommateurs recherchent innovation et nouveauté dans les bonbons.

Conclusion

Les bonbons lyophilisés représentent une tendance fascinante dans l'industrie de la confiserie. Avec leur texture unique et leurs saveurs intensifiées, ils attirent un public jeune et curieux. Alors que le marché continue de croître, l'innovation et la qualité des produits seront essentielles pour répondre aux attentes des consommateurs.