Du Chevreuil et Du Sanglier à la Cantine : Pourquoi les Chasseurs de Haute-Marne S'invitent au Menu ?

Introduction

Dans un effort pour promouvoir le circuit court, le collège de Doulaincourt-Saucourt en Haute-Marne a mis en place une initiative unique. Le chef de cuisine, Evan Thouvignon, a élaboré des repas à base de gibier pour les élèves. Cette opération, qui se répète depuis trois ans, vise à éduquer les jeunes au goût tout en valorisant les ressources locales.

Le gibier à la cantine

Cette année scolaire, les 250 élèves du collège ont eu la chance de déguster des plats préparés avec du chevreuil et du sanglier. Ces viandes, fournies par les chasseurs locaux, sont devenues une habitude dans la région. Charlette Chandosné, directrice de la Fédération des chasseurs, souligne que le gibier, lorsqu'il est bien cuisiné, n'est pas fort et possède de nombreuses vertus.

Elle précise que cette viande est locale, saine, et riche en protéines. Chaque collège a eu la liberté de l'incorporer dans des recettes variées, allant du burger à la bourguignonne. Evan Thouvignon insiste sur l'importance de faire découvrir ces saveurs aux jeunes, contribuant ainsi à leur éducation gustative.

Réactions des familles et des élèves

Sur le plan des retours, le président du conseil départemental, Nicolas Lacroix, a noté que les familles ont largement accepté cette initiative. Au début, il craignait des réticences, mais les retours ont été très positifs. Dans cette région, la chasse fait partie de la culture, et les élèves sont souvent familiarisés avec le gibier.

Les élèves, comme Louane et Clémence, ont exprimé leur satisfaction. Elles ont affirmé que c'était de la bonne viande, bien cuisinée. Capucine, une collégienne de 6e, a également apprécié la texture et le goût du plat, soulignant qu'elle n'est pas une grande consommatrice de viande à la cantine.

Partage et tradition

Yves Lombard, administrateur à la Fédération de chasse, a rappelé l'importance du partage dans cette tradition. Les coûts de l'opération sont partagés entre le Département et la Fédération, chacun contribuant à hauteur de 4 000 euros. Cette collaboration vise à créer une véritable filière de valorisation du gibier dans la région.

Les objectifs futurs incluent l'augmentation de la présence du gibier dans les restaurants collectifs. Cela permettrait de renforcer l'économie locale tout en offrant aux jeunes une alimentation saine et diversifiée.

Conclusion

En conclusion, l'initiative du collège de Doulaincourt-Saucourt met en lumière les avantages du gibier dans l'alimentation scolaire. Grâce à cette opération, les élèves découvrent de nouvelles saveurs tout en soutenant l'économie locale. Cette démarche pourrait inspirer d'autres établissements à adopter des pratiques similaires pour enrichir l'expérience culinaire des jeunes.