« Un Travail D’équipe » : Thomas Parnaud, le Chef du Grand Monarque à Chartres, remporte le Gault&Millau d’or

Introduction

Thomas Parnaud, chef du restaurant Georges à Chartres, a été honoré du Gault&Millau d’Or 2025 pour la région Centre-Val de Loire - Pays de la Loire. Cette distinction a été annoncée le 17 mars 2025, marquant une étape importante pour la gastronomie locale.

Une Récompense Historique

Le Georges, établissement du Grand Monarque, a reçu ce prix prestigieux après avoir obtenu une étoile au guide Michelin. C'est un événement marquant, car c'est la première fois depuis 1997 qu'un restaurant d'Eure-et-Loir remporte ce trophée, précédemment décerné à La truie qui file.

Thomas Parnaud a exprimé sa joie, soulignant que cette récompense est le fruit du travail acharné de son équipe. Il a déclaré : « C’est vraiment chouette pour la maison, la famille Jallerat et le territoire chartrain ». Cette reconnaissance met en lumière l'engagement du chef envers la cuisine du terroir.

Un Chef Engagé

À seulement 34 ans, Thomas Parnaud a su développer un esprit d’équipe fort au sein de sa brigade. Depuis 2018, il a transformé l'établissement en un lieu où la créativité et le respect des traditions coexistent. « C’est pour eux tout ça », a-t-il affirmé, mettant en avant l'importance de son équipe dans ce succès.

Le chef aspire à porter son restaurant à de nouveaux sommets, affirmant que sans ses équipes, la réalisation de ses ambitions n'aurait pas de sens. Il vise à faire de Georges un établissement exceptionnel, alliant modernité et respect des classiques.

Une Vision Culinaire

Thomas Parnaud a été reconnu comme Jeune talent de l’année en 2018 et Grand de demain en 2019 par Gault & Millau. En sept ans, il a su imposer sa vision tout en honorant l’histoire de son établissement fondé en 1634. « On a changé beaucoup de choses sur le plan culinaire », a-t-il précisé.

Le chef revendique une cuisine de terroir qui allie modernité et sincérité. Il insiste sur le fait que la créativité n'est pas en conflit avec les traditions culinaires, mais qu'elle les enrichit.

Un Approvisionnement Local

Le Gault&Millau d’Or souligne également l’importance de l'approvisionnement local dans la carte du Georges. Thomas Parnaud collabore avec soixante-dix producteurs locaux, garantissant la qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés. « On n’est pas à 100% local mais pas loin ! », assure-t-il.

Cette approche renforce l'identité de son restaurant et soutient l'économie locale. Le chef est fier de son réseau de producteurs, ce qui lui permet de proposer une cuisine authentique et engagée.

Conclusion

Le Gault&Millau d’Or 2025 attribué à Thomas Parnaud est une reconnaissance méritée pour son travail et son dévouement. Ce succès illustre non seulement son talent, mais aussi la richesse de la gastronomie d'Eure-et-Loir. Avec des projets d'avenir prometteurs, le chef continue de partager sa passion à travers chaque assiette.