Le Panier de Saison à Télécharger : Découvrez le Cresson, le Merlu et le Pélardon au Printemps

Introduction au cresson et ses bienfaits

Avec l'arrivée des journées ensoleillées du printemps, il est temps de profiter des bienfaits du cresson. Ce légume aux larges feuilles rondes se prête à diverses recettes, que ce soit en salade, en potage ou en émulsion. En plus, il est une source importante de vitamine C.

Le cresson, un atout santé

Utilisé depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales, le cresson a un goût légèrement poivré qui éveille les papilles. Autrefois, il était cueilli à l'état sauvage dans les ruisseaux, mais aujourd'hui, il est cultivé en bassins d'eau douce, notamment en région parisienne.

Riche en vitamine C avec 56 mg/100 g, le cresson dépasse même l'orange. Il contient également des composés soufrés anticancer et de nombreux minéraux, comme le fer et le calcium, qui sont essentiels pour renforcer les os et améliorer le tonus. Que ce soit cru en salade ou cuit en potage, il est délicieux.

Le merlu, un poisson savoureux

Le merlu, poisson nocturne vivant près du littoral, est apprécié pour sa chair blanche maigre et sa saveur délicate. Également connu sous le nom de colin, il est idéal en cuisine, mais attention à ne pas trop le cuire pour éviter qu'il ne devienne sec.

Pour une cuisson optimale, il est conseillé de le pocher entier dans un court-bouillon ou du lait de coco. Il peut également être pané ou cuit en croûte d'amandes. Privilégiez le merlu frais d'Atlantique nord-est, dont les stocks sont en bon état, et recherchez l'écolabel MSC.

Le pélardon, un fromage de caractère

Le pélardon est un fromage de chèvre au lait cru, typique de la région languedocienne. Avec des arômes de noisette et de champignon, il est moulé à la main et affiche une croûte fleurie. Sa pâte fondante en fait un délice à déguster cru ou en cuisine.

La période idéale pour savourer le pélardon frais est de mars à avril, lorsque les chevreaux naissent. Les éleveurs produisent ce fromage sans traitement thermique, ce qui préserve ses saveurs. Il est parfait en gratin, en tarte ou simplement avec un filet d'huile d'olive.

Conclusion

En somme, le cresson, le merlu et le pélardon sont des aliments de saison qui apportent saveur et santé. Ils sont non seulement délicieux, mais aussi riches en nutriments essentiels. Profitez de ces produits frais pour égayer vos repas printaniers.