« Une Cuisson Par Cycles » : Comment Cuisiner Un Œuf à La Perfection ? Des Scientifiques Révèlent Une Méthode Innovante

Introduction à la cuisson des œufs

Des scientifiques ont récemment mené des recherches pour établir la température de cuisson idéale des œufs. Cette étude vise à découvrir la méthode optimale pour préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des œufs. Les résultats montrent que la cuisson des œufs est un véritable art culinaire.

Températures de cuisson

Le jaune d'œuf commence à se solidifier à 65 °C, tandis que l'albumen atteint cette étape à 85 °C. Ainsi, pour éviter un œuf à la coque, les cuisiniers doivent choisir une température de compromis. Cette recherche a été publiée dans Communications Engineering.

Pour un œuf dur, cuit pendant 12 minutes à 100 °C, toutes les parties atteignent une température de 100 °C. En revanche, pour obtenir un œuf parfait, il faut cuire entre 60 et 70 °C pendant une heure, ce qui n'est pas suffisant pour l'albumen.

La méthode de cuisson par cycles

Les chercheurs italiens ont utilisé un logiciel de dynamique des fluides pour simuler le processus de cuisson. Ils proposent une méthode innovante : utiliser une casserole d'eau bouillante à 100 °C et une autre à 30 °C, en alternant la cuisson toutes les deux minutes pendant 32 minutes.

Cette technique permet d'atteindre une température constante de 67 °C au centre du jaune, optimisant ainsi la cuisson. Le blanc d'œuf, quant à lui, subit des variations de température qui assurent une cuisson uniforme de l'albumen.

Résultats de l'étude

Les tests de cette méthode ont montré que l'œuf obtenu est proche de l'œuf mollet en texture, tout en ayant un jaune similaire à celui de l'œuf parfait. De plus, cette cuisson par cycles est la plus avantageuse sur le plan nutritionnel.

Les analyses ont révélé que les jaunes cuits par cette méthode contiennent plus de polyphénols, des micronutriments bénéfiques pour la santé, que les œufs cuits de manière traditionnelle.

Applications au-delà des cuisines

Ernesto Di Maio, l'un des coauteurs, applique cette méthode pour sa famille et ses amis. Cependant, les implications de cette recherche vont au-delà de la cuisine. Pellegrino Musto mentionne qu'un profil thermique bien conçu pourrait permettre de créer des structures en couches avec des matériaux recyclables.

Ces structures pourraient posséder des propriétés en couches, similaires à celles de plusieurs matériaux, mais sans les problèmes de recyclage associés.

Conclusion

La cuisson des œufs, à travers cette nouvelle méthode, révèle un potentiel important tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Les résultats prometteurs de cette recherche ouvrent des perspectives intéressantes pour la culinaire et au-delà. Cette étude démontre que la science peut enrichir notre compréhension et notre appréciation des aliments quotidiens.