20 000 euros pour une meule de parmesan datant du XXe siècle : le record mondial battu après 27 ans d'affinage

Un Record de Longévité pour le Parmesan

Une meule de parmesan de 36 kg a été produite en février 1998, avant de subir un affinage exceptionnel de plus de 27 années. Ce fromage emblématique a récemment battu un record mondial de longévité, selon plusieurs médias italiens et le Guardian.

Cette meule, encore comestible, a été fabriquée par Romano et Silvia Camorani dans leur laiterie de Poviglio, près de Parme en Émilie-Romagne. Estimé à plus de 20 000 euros, le parmesan a été ouvert après 27 ans et trois mois d’affinage, surpassant le précédent record de 21 ans.

Célébration de l'Affinage

Lors d'une cérémonie à l'Acetaia Razzoli, une entreprise renommée de vinaigre balsamique, des experts et des curieux ont eu l'occasion de déguster environ 7 kg de ce fromage exceptionnel. Servi avec un filet de vinaigre balsamique, le goût et l'arôme étaient décrits comme « hors du commun » par Romano Camorani.

Romano a exprimé son attachement à cette meule, qu'il a soigneusement entretenue au fil des années. Bien qu'il ne fabrique plus de fromage, il a continué à veiller sur cette meule « avec amour », soulignant l'importance de l'affinage.

Les Secrets de la Longévité

Le Parmigiano Reggiano, reconnu par son appellation d'origine protégée (AOP), est exclusivement produit dans certaines provinces italiennes. Sa fabrication nécessite des ingrédients simples, tels que le lait de vache, le sel et la présure, et une maturation qui dure normalement de 12 à 36 mois.

Cependant, la meule de Camorani a démontré que, dans des conditions idéales, le fromage peut se conserver bien au-delà de 25 ans. Romano a même suggéré que ce fromage aurait pu durer jusqu'à 30 ans, le considérant comme un véritable trésor.

Un Joyau de la Nature

Nicola Bertinelli, président du Consortium Parmigiano Reggiano, a qualifié l'ouverture de cette meule de « moment extraordinaire ». Il a souligné que ce fromage peut rester exceptionnel au fil du temps, sans l'ajout de conservateurs.

Il a décrit ce parmesan comme un « véritable joyau de la nature », mettant en avant l'artisanat et le soin apportés à sa production.

Le Futur de la Meule

Romano Camorani doit maintenant décider du sort de son fromage. Bien que certains lui aient suggéré de le commercialiser au Japon, il préfère qu'il reste local. Son attachement à ce fromage témoigne de la passion et de la tradition qui entourent sa production.

Conclusion

En somme, cette meule de parmesan de 36 kg représente non seulement un record impressionnant, mais également un symbole de la richesse du patrimoine culinaire italien. Son affinage exceptionnel et son goût unique en font un véritable trésor à savourer.