« Mes amis sont assez étonnés » : à 15 ans, Paul porte le projet de la première huilerie du Pays d'Auge
La Passion de Paul Marois pour l'Huile de Noix
Dans le Calvados, Paul Marois, âgé de 15 ans, a développé une véritable passion pour l'huile de noix. Après avoir vendu des noix en vrac pour quelques pièces, il a décidé de produire sa propre huile. Sa famille s'équipe actuellement pour créer une huilerie professionnelle.
Un Projet Familial Ambitieux
En 2022, Paul, alors âgé de 12 ans, ramasse des noix dans l'exploitation familiale de Cambremer. Cet arbre lui fournit entre 70 et 100 kg de noix par an. « C’était difficile de vendre beaucoup de noix fraîches en vrac », raconte-t-il. Avec son père, Antoine, ils envisagent de produire de l'huile, un produit qu'ils considèrent comme noble.
Ils contactent Philippe Fages, un producteur de noix en Corrèze, qui leur enseigne les bases. « Nous lui avons apporté des noix et nous sommes repartis avec de l'huile », se souvient Antoine. Paul prend ensuite en charge la mise en bouteille, augmentant progressivement leur production de 80 à 200 unités l'année dernière.
Vers une Professionnalisation
Paul souhaite désormais se professionnaliser en augmentant les volumes. « C’est enrichissant d’évoluer du manuel vers les machines », confie-t-il. Sous l'égide de son père, une cagnotte participative a été mise en place pour acquérir une presse professionnelle. Cela marque un tournant dans leur projet.
De plus, la famille Marois a établi un partenariat avec une agricultrice locale, récoltant 1,6 tonne de noix dans son verger. « L’année prochaine, nous voulons communiquer davantage pour que les gens apportent leurs noix », précise Antoine, soulignant l'importance de valoriser ces fruits souvent perdus.
Des Tests et Innovations en Cours
La première huilerie du pays d’Auge perfectionne sa méthode, notamment pour le séchage des noix. Une casseuse a été achetée et des tests de tri des cerneaux sont prévus à l'Esat de Falaise, impliquant des travailleurs en situation de handicap. Un kilo de noix produit environ 20 cl d'huile vierge, 100 % locale.
La bouteille de 25 cl sera vendue entre 12 et 13 euros, un prix compétitif pour ce type de produit. « Nous aimerions toucher des restaurateurs et des cavistes », ajoute Paul, conscient de l'originalité de son projet.
Commercialisation et Perspectives d'Avenir
Actuellement, l'huile de Paul est déjà écoulée dans une épicerie fine, une chambre d'hôtes et un restaurateur à Caen. Antoine compte sur ses réseaux professionnels pour faire grandir ce projet familial. « Ce n’est pas une huile de cuisson, mais pour l’assaisonnement », précise-t-il, insistant sur son goût prononcé.
La famille Marois s'active pour finaliser les débouchés pour leurs noix du pays d’Auge. Ils sont déterminés à faire de leur passion une véritable entreprise.
Conclusion
Paul Marois incarne la passion et l'innovation dans la production d'huile de noix. Son projet familial, alliant tradition et modernité, promet de valoriser un produit local tout en sensibilisant la communauté. La détermination de Paul et de sa famille pourrait bien transformer cette petite aventure en une belle réussite.
