Cacio E Pepe : La recette de pâtes qui fait fureur en Italie

Cacio e pepe : la colère des Italiens

La recette de cacio e pepe publiée par le site britannique Good Food a suscité une vive réaction en Italie. Ce plat traditionnel romain, simple mais délicat à préparer, a été présenté comme un repas rapide, ce qui a irrité de nombreux Italiens. La description de ce plat a été jugée dégradante par beaucoup.

Les ingrédients controversés

La recette de Good Food a listé quatre ingrédients : spaghetti, poivre noir, parmesan et beurre, tout en suggérant la crème double comme option. Cependant, la véritable recette ne compte que trois ingrédients : spaghetti, poivre noir et fromage pecorino. Cette inexactitude a provoqué un tollé, conduisant une association représentant les restaurants italiens à s'adresser à l'ambassade britannique à Rome.

Claudio Pica, président de Fiepet Confesercenti, a exprimé sa stupéfaction face à cette publication sur un site réputé. Il a souligné que le cacio e pepe est un plat emblématique de la cuisine italienne, qui a été reproduit même en dehors des frontières italiennes. Il a insisté sur le fait que "la recette originale exclut le parmesan et le beurre".

Les réactions des chefs italiens

Les chefs italiens, comme Giorgio Eramo, propriétaire d'un restaurant de pâtes, ont également exprimé leur désapprobation. Selon lui, la version publiée par Good Food, qui inclut du beurre et du parmesan, ne correspond pas au vrai cacio e pepe. "Ce qu'ils ont publié est appelé 'pasta Alfredo'", a-t-il déclaré, soulignant que cela représente un autre type de plat.

Les variations sont acceptables tant qu'elles ne portent pas le nom de cacio e pepe. Maurizio, un hôtelier romain, a ajouté que "vous ne pouvez pas dire que c'est cacio e pepe si vous y mettez du beurre, de l'huile et de la crème".

Une question de tradition

Les Italiens sont souvent sensibles aux modifications apportées à leurs recettes traditionnelles. Nicola, qui tient un magasin de sandwichs près du Vatican, a critiqué l'ajout de crème, affirmant que "la crème est pour les desserts". Cette indignation est souvent alimentée par des exemples tels que la pizza hawaïenne ou la carbonara à la crème.

Eleonora, employée dans un café animé à Rome, comprend la colère des Italiens. "Notre tradition est basée sur la nourriture. Si vous touchez à cela, cela nous rend un peu tristes", a-t-elle déclaré. Les Italiens considèrent leur cuisine comme un élément fondamental de leur identité culturelle.

Conclusion

La controverse autour de la recette de cacio e pepe publiée par Good Food illustre l'importance des traditions culinaires en Italie. Les réactions des chefs et des restaurateurs montrent que la cuisine italienne est bien plus qu'un simple repas, c'est une partie intégrante de leur culture. Les Italiens défendent avec passion leurs recettes et leur héritage gastronomique.