Et Si Vous Goûtez Au Sanglier ? Découvrez La Fête De La Venaison Dans Les Pyrénées-Orientales
La Chasse dans les Pyrénées-Orientales
Les Pyrénées-Orientales regorgent de gibier, offrant une variété d'animaux sauvages. Les sangliers attirent souvent l'attention, mais les cerfs et biches sont également nombreux. Cette richesse faunique est valorisée par des initiatives locales pour promouvoir la viande de gibier.
Partenariat pour la Valorisation de la Viande
Depuis 2012, les chasseurs collaborent avec l'entreprise Guash pour transformer les carcasses de gibier. Jean-Roch Cazals, directeur de la Fédération des chasseurs, souligne que chaque année, entre 500 et 700 animaux sont commercialisés. Cette démarche vise à optimiser la gestion des espèces tout en proposant une viande de qualité.
Cette initiative permet de redynamiser la consommation de viande de gibier, qui a connu une baisse. Pour ce faire, la fédération organise la Fête de la venaison, un événement annuel qui attire de nombreux visiteurs.
La Fête de la Venaison
Pour la quatrième année consécutive, la Fête de la venaison se déroulera les 11, 12 et 13 décembre. Cet événement permet de célébrer la richesse culinaire du gibier à Perpignan. Les restaurants locaux participent en proposant des plats à base de gibier, attirant ainsi les gourmets.
Au Catalogne Café, le chef Florent Pasteur met en avant des produits de saison. Il souligne l'importance d'inclure le gibier dans le menu de septembre à février, période de chasse. Cette approche permet de diversifier l'offre et d'attirer une clientèle variée.
Innovations Culinaires avec le Gibier
Pour séduire de nouveaux clients, Florent Pasteur innove en s'éloignant des recettes traditionnelles. Cette année, il propose un sauté de sanglier au citron Yuzu, une recette simple et moderne. En utilisant des zestes et du jus, il crée un plat léger, tout en préservant la richesse de la viande.
Cette initiative a déjà porté ses fruits, car l'année précédente, une quarantaine de convives avait apprécié cette recette. Les restaurants de l'agglomération de Perpignan continuent de mettre le gibier à l'honneur, espérant attirer un public plus jeune.
Conclusion
Les Pyrénées-Orientales se distinguent par leur abondance de gibier, et les efforts des chasseurs pour promouvoir la viande locale portent leurs fruits. Grâce à des événements comme la Fête de la venaison et des innovations culinaires, cette viande retrouve une place dans les assiettes. L'avenir du gibier semble prometteur dans cette région dynamique.
