Un Vin De Paradis En Haute-Loire : « Le Réchauffement Climatique Permet Ce Qui Était Impossible »
La renaissance viticole en Haute-Loire
À Espaly-Saint-Marcel, en Haute-Loire, le paysage viticole connaît une transformation incroyable. Il y a quelques décennies, produire du vin à 750 mètres d'altitude semblait impossible. Aujourd'hui, grâce au réchauffement climatique, la vigne s'épanouit sur les pentes volcaniques du Clos du Paradis.
Un projet prometteur
À la tête de ce jeune domaine, Jade Hérail est persuadée que les changements climatiques permettent d'explorer de nouvelles possibilités. Elle explique : « Ces terres, trop froides autrefois, accueillent aujourd'hui la vigne et produisent des vins de qualité. » En 2021, une parcelle a été plantée et a donné naissance à sa première cuvée de vin blanc, qui sera présentée le 30 juin.
Bien que la production soit encore limitée à 1 200 bouteilles, Jade vise clairement le secteur de la gastronomie avec un prix de 50 euros l'unité. « On est très contents du résultat. On a un vin très fruité, très expressif, avec une acidité ultra-fraîche », ajoute-t-elle avec un sourire.
Des cépages innovants
Au Clos du Paradis, il n'y a pas de pinot ni de gamay. Jade Hérail mise sur des cépages hybrides plus résistants aux aléas climatiques. Parmi eux, on trouve des variétés comme Solaris, Souvignier gris, et Johanniter. Ces cépages, originaires d'Allemagne ou des Dolomites italiennes, commencent à faire leur chemin en Auvergne.
Ces choix audacieux pourraient bien faire de ces cépages les stars des vignobles de demain. Jade souligne l'importance de s'adapter aux nouvelles conditions climatiques pour garantir la qualité et la pérennité de la production viticole.
Un avenir prometteur pour le Clos du Paradis
La vision de Jade Hérail pour le Clos du Paradis est claire : créer des vins d'exception qui reflètent le terroir unique de la Haute-Loire. En misant sur des cépages résistants et en adoptant des pratiques durables, elle espère contribuer à la revitalisation de la viticulture dans la région.
Avec le soutien de chefs renommés, tels que Régis Marcon, le domaine aspire à se faire une place sur les tables des restaurants étoilés. Jade est convaincue que la qualité de ses vins saura séduire les amateurs et les professionnels.
Conclusion
Le Clos du Paradis, sous la direction de Jade Hérail, incarne une nouvelle ère pour la viticulture en Haute-Loire. Grâce à des cépages innovants et une approche passionnée, le domaine se positionne comme un acteur majeur du vin de gastronomie. L'avenir s'annonce radieux pour cette initiative audacieuse, promettant des vins de qualité supérieure.
